乳制品包装设计

　　一、乳及乳制品分类

　　1.乳粉类

　　乳粉类是以乳为原料，经过巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品，一般水分含量在4%以下。

　　2.炼乳

　　炼乳分为淡炼乳和甜炼乳。将原料牛乳标准化，经真空浓缩蒸发，使乳固体浓缩2.5倍，装入铁罐密封并用高温杀菌为淡炼乳。

　　3.奶油

　　奶油牛乳含脂肪3%以上，通过离心机，可以分离成脱脂乳与稀奶油。稀奶油含脂肪35%～40%，稀奶油是液态的，可以直接食用或制作甜点，最主要的用途是做冰激凌。

　　4.液态乳

　　液态乳是以牛乳为原料，经标准化、均质、杀菌工艺，基本保持了牛乳原有风味和营养物质。液态乳根据杀菌工艺和包装特点分为消毒牛乳、超高温灭菌乳。

　　5.酸奶

　　酸奶是以新鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌种，保温发酵而成。根据原料及工艺，酸奶可按脂肪高低分为全脂、低脂、脱脂;按组织状态分为凝固型、搅拌型。

　　二、乳制品的包装要求

　　1.防污染、保安全

　　2.保护制品的营养成分及组织状态

　　3.方便消费者

　　4.方便批发、零售

　　5.具有一定商业价值

　　6.满足环保要求

　　四、乳制品包装

　　(一)消毒牛奶的包装

　　我国大多数乳品厂都有消毒牛奶出售，近几十年消毒牛奶包装发展很快，目前市场上有以下几种形式。

　　1.巴氏消毒乳

　　(1)玻璃瓶。玻璃瓶装消毒牛乳是一种传统的包装形式。过去，瓶装消毒牛乳在我国许多城市广为采用。它的优点是成本低，可循环使用;光洁，便于清洗;性能稳定，无毒。缺点是质量大，运输费用高;易破损，破损率为0.5%～0.8%;回收带来大量污染;须投资建洗瓶车间。规格为227g和250g两种。

　　(2)塑料瓶。塑料瓶包装的优点是质量轻、破损率低、可循环使用，传热系数较玻璃瓶低，可缓冲环境温度的波动。缺点是使用一段时间后，由于反复洗刷，瓶壁起毛，不易洗净。另外，瓶口易变形漏奶。包装规格和贮运同玻璃瓶。

　　(3)塑料袋。为单层聚乙烯或聚丙烯塑料袋或双层的聚乙烯袋。双层袋内层为黑色，可防止紫外线破坏牛乳，外层为白色，上面印有标示，目前在我国使用很普遍。这种包装袋成本低(每个250mL包装袋单层0.03～0.05元、双层0.07～0.10元)，包装简单，运输销售方便。但其保质期短(仅为48h)，废袋污染环境，在一定时期内会逐渐被淘汰。

　　(4)屋顶型纸盒。包装材料为纸板内层涂食用蜡，外层可印刷各种标示。该种包装美观大方，冷冻存放可保质7～10d。但纸盒成本高，售价也高。此外，若蜡层质量不好，会向乳中溶解，影响产品质量。

　　(5)手提环保立式袋。瑞典生产的一种新型包装材料，称爱克林手提包装袋。它是以碳酸钙为主要原料的新型环保包装材料，可在阳光照射下自动降解。

　　2.超高温灭菌乳的包装

　　(1)复层塑料袋。三层复合袋包装的超高温灭菌乳常温下可保质1个月，五层复合袋能在常温下保质3～6个月。目前，这种形式的包装销量在增长。

　　(2)复层纸盒。复合纸盒包装容器使用的包装材料有纸板、塑料和铝箔。在纸的两面复合塑料或用塑料、铝箔覆盖。形状有四角柱形、圆筒形、四面体形、砖形和金字塔形等。

　　(二)酸牛乳的包装

　　酸牛乳分为两大类，一类为传统的凝固型，另一类为搅拌型。凝固型酸牛乳的灌装在发酵前进行，搅拌型在发酵后。

　　凝固型酸牛乳最早采用瓷罐，之后采用玻璃瓶，现在塑杯装酸牛乳已占据了很大市场。瓷罐是一种传统的酸奶容器，笨重而且卫生不易控制，但有些消费者尚对其情有独钟，比如北京的一些老消费者，因此尚未淘汰。

　　搅拌型酸奶多用塑杯和纸盒，它适合生产规模大、自动化程度高的厂家使用。容器的造型有圆锥形、倒圆锥形、圆柱形和口大底小的方杯等多种形式。圆锥形适合用调羹食用，消费者看到的产品表面积大，但宣传印刷不易看到;倒圆锥形适合维持酸奶的硬度，印刷明显，小盖封口卫生较安全，对振荡有保护作用，尤其适合凝固型酸奶。

　　(三)奶粉的包装

　　奶粉及其他乳性固体饮料的包装可分为两种：密封包装和非密封包装。

　　1.密封包装

　　密封包装指用马口铁罐或其他不使空气渗入的材料制成各种形式的包装容器。马口铁罐应用封口机密封。如用可开启盖，盖内应有使容器内外隔绝的铝箔、薄马口铁皮或其他无害、无味材料等密封。

　　不充氮的奶粉在24℃贮存4个月，风味显著下降，而充氮的奶粉9个月时风味无变化。

　　马口铁罐密封充氮包装保存期为2年;马口铁罐密封非充氮包装保存期为1年;抽真空复层袋软包装保存期也为1年。

　　2.非密封包装

　　非密封包装的容器为无毒、无味塑料袋、塑料瓶、玻璃瓶或具有防水措施的纸盒等。瓶装时，瓶口应有封口盖或封口纸。采用封口纸者，外盖内应衬1mm厚纸板;采用单层塑料袋包装时，袋厚必须大于60μm。也可采用双层或多层复合膜包装，要求封口处不得渗漏。

　　3.大包装

　　用作加工原料的奶粉采用大包装。包装容器为马口铁箱、硬纸板箱和塑料袋。马口铁箱和硬纸板箱内应衬以无毒、无味塑料袋、硫酸纸或蜡纸。规格一般为12.5kg。袋装可用聚乙烯膜作内袋，外面用三层牛皮纸套起，每袋12.5kg或25kg。

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　　来源：搜狐