万亿级市场带动预制菜包装迅速蹿红，哪些包装技术值得关注？

根据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计2023年将超过5165亿元，到2026年将突破万亿元。

近年来，“宅经济”催化了人们消费习惯的改变，预制菜开始受到消费者的欢迎。在近段时间上海疫情爆发的背景之下，预制菜更成为囤菜潮下居民们的“新宠”。

在广阔市场空间吸引下，预制菜火出圈，预制菜包装也站上了风口。

预制菜即以农、畜、禽、水产品为主要原料，经过工厂预加工（清洗、分切、搅拌、调味、搭配）后采取冷冻、冷藏、真空或常温的贮藏方式，可直接开封或加热或简单调理、烹饪即可食用的成品或半成品。根据使用方式、使用方便程度及加工程度，可将预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。

预制菜若是置于空气中会发生腐败变质、变色等各种变化，口感和新鲜品质都会受到影响。为此，预制菜采用一些包装技术延长食品的保质期，同时让食品保鲜保味。

图片来源：麦子妈微信公众号

真空包装技术是预制菜较为常见一种保鲜技术。可细分为传统真空包装技术，也就是大家常见的真空袋装产品；新兴的气调包装技术，现在大家在商超中常见的盒装食材、预制菜就是采用这种包装技术。

传统的真空包装技术重点在于是除氧，使用真空包装机通过负压抽真空的工作原理，将包装袋内的空气抽出，抑制微生物的生长，再通过高温高压蒸煮，延长产品的保质期，一般在6个月以上，可以在常温的环境下存储。这项技术可缩小包装体积，便于运输和贮存。有利于防止食品变质。常用的真空包装机类型有双室真空包装机、滚动真空包装机、拉伸膜真空包装机等等。

真空包装预制菜样品

气调包装的原理是通过气调包装机把包装盒内的空气采用特殊气体进行置换的一种包装方式，可以根据食物的种类采用不同的气体比例进行包装，一般气体采用氮气、氧气、二氧化碳等，在不影响食材口感，品质，色泽等前提下抑制细菌繁殖尽量延长食物的保鲜期。气调包装常用来包装如冷鲜肉、净菜、鸭脖、小龙虾、凉皮等即食类产品，这些产品通常使用气调真空包装，保质期7天左右，需要冷藏，放在冷库或者保鲜柜中进行储藏或者销售。目前市场上常用的气调真空包装机主要分为两大类，一类是半自动气调真空包装机，一类是全自动气调真空包装机。在半自动气调真空包装机类型中又分为两类机型，一类是单进单出型，一类是双进双出型。

气调包装预制菜样品

还有一种贴体真空包装机，原理是采用低粘度的复合膜，将物料放在下模板的托盒或膜上，在真空状态下，将加热板产生的热量通过排风口送到真空室内，给低粘度复合膜瞬间通体加热，复合在一起，达到真空包装的效果。这类包装是将膜加热软化后再收缩包装，因此不存在包装有尖角、硬刺的物品时将膜刺破的现象。该种包装没有破损率低。

覆膜铁技术是指将塑料薄膜通过热熔或粘合法复合在金属基板表面，从而提高金属基板和金属容器的耐腐蚀性能的工艺技术。利用该技术生产而出的产品具有耐蚀、抗酸、无双酚A、无塑化剂等特性，既能保证内容物达到无菌安全，又能锁住食材的原味。

图片来源：奥瑞金

覆膜铁包装技术中国的代表企业有奥瑞金等，该项技术具有较强的普适性，市面上绝大部分食品包装均可采用，且单纯通过包装物料的先进技术，可有效的在零防腐添加的情况下，将食品的保质期延长至一年期，加之金属材料的环保性能、热传导性、隔光性、密闭性及特殊环境的适应性等优势，该包装形式也成为预制菜包装的新赛道之一。

随着预制菜等食品工业个性化、多样化发展趋势，加上生产企业对设备一机多用的高要求，大部分的包装机都正朝着单机多功能、柔性化方向发展。如真空包装机采用模块化设计，通过功能模块的变换和组合，帮助包装制造企业减少多工序设备的购置成本。

（本文来源：万塑文化传媒。资料整理自央视财经、CHINAPLAS国际橡塑展官微、奥瑞金、麦子妈微信公众号等）