疫情过后，新茶饮市场究竟会怎样？

2020-03-04 20:40:00

本文授权转载自：品牌头版

作者：林川

疫情下的这个冬天，对于新茶饮品牌来说非常的困难。

最近，随着餐饮企业的陆续复工，一则“奈雪的茶正考虑在美国进行首次公开募股”的消息引起了广泛的关注。

尽管这已经不是第一次奈雪即将上市的传闻，尽管奈雪官方也已经数次做出了正面回应，但联想到疫情下餐饮企业普遍亟需补充流动资金的现状，这样的传言还是显得极其真实。

那么，由此引出一个疑问：

等到疫情结束后，新茶饮品牌将面临怎样的市场环境？

头部茶饮品牌：

业绩恢复明显，长期计划不变

“买个一点点外卖，跟个秒杀似的。”

根据相关媒体的报道，杭州的一点点门店恢复营业后，订单出现了爆炸式增长。据一个杭州妹子的说法，就在她下单到付款结束的短短6分钟时间里，就积累了131杯订单。

受此影响，一点点的外卖只能限时开放！

事实上，新茶饮的火爆销售场景，早些时候微博中关于“奶茶”的热搜话题，就已经初见端倪。

比如，#我实在太想喝奶茶了#的微博话题获得了超过9000万的阅读；比如，#网红奶茶店复工排百米长队#获得了2.7亿的阅读；再比如，#疫情过后排队买奶茶的样子#、#你有几天没喝奶茶了#、#疫情后第一次喝奶茶的你#均获得了数千万的阅读。

试想，面对这样的市场热度，奶茶店岂能不火得一塌糊涂？

根据奈雪透露的消息：

“截止到2月25日，全国有近8成的门店已经恢复营业，其中10%的门店业绩恢复明显，尤其是一二线城市的门店。

同样的还有喜茶。

尽管喜茶尚没有公布具体的数据，但是从美团外卖和饿了么平台的订单量来看，已经有了明显恢复的迹象。值得一提的是，疫情期间喜茶为了增加流量，不仅推出了“免费配送”的活动，而且还将配送范围最大扩展到10公里。

也就是说，随着门店重新恢复营业，再加上加码外卖业务的举措，头部茶饮品牌的业绩已经接近于恢复正常！

那么，在门店业绩明显恢复后，未来的发展趋势会怎样呢？

答案是，包括奈雪的茶在内的头部茶饮品牌都表示：疫情不会影响未来三年的计划，不会缩减长期投入。

换言之，该加快开店节奏的品牌，依旧继续保持原有的开店节奏；该加强内功修炼，优化产品、服务和供应链的品牌，也会按照原有的计划实施。

长尾茶饮品牌：

冲击相对严重，闭店潮或将来袭

新茶饮行业有几个特点：

比如，严重依赖于客流量，因此门店选址不是购物中心就是街边人流量聚集处，但同时也意味着昂贵的门店租金；比如，典型的劳动密集型产业模式，门店为此需要承担高昂的人工成本；再比如，由于奶茶的原料保质期短、容易损耗，很多时候还需要提价损失。

也就是说，新茶饮是一个高度占用资金的行业！

对于大品牌来说，在疫情期间，可以凭借资金储备和银行贷款维持。但是对于中小品牌来说，这极有可能是一场噩梦。

根据咖门联合饮品行业发起的一份调查显示，在疫情对2020年的影响上，72.21%的门店最担忧的是线下人流量难以快速恢复，其次担心的是倒闭潮的和现金流瘫痪，分别占比68.58%和62.24%。

数据来源于咖门

可以说，充分暴露了长尾新茶饮品牌在抵御风险上的脆弱性！

怎么理解？

因为长期来看，等到疫情结束后，消费者“该吃的吃，该喝的喝”，市场需求很快会恢复正常。但是，长尾品牌极有可能受资金占用影响，难以熬过黎明的前夜。

一方面，门店租金、人力成本和产品成本始终存在，且难以寻求补偿和减免；另一方面，面对外卖平台的高佣金，新长尾茶饮品牌只能敢怒不敢言，毕竟门店需要有订单才能保证现金流。

由此可以得出结论：

长期来看，疫情对头部品牌的影响有限。而且，随着疫情的褪去，头部品牌强者恒强的局面会愈发凸显，而绝大多数的中小品牌则陷入困境、甚至是倒闭。

“智能化”和“健康化”

加速新茶饮品牌的分化

谁也不能否认的是，以喜茶、奈雪为代表的头部新茶饮品牌，既是产品层面的成功，也是资本助推下的成功。

相比于依靠自有资金一家一家的开店，资本能够迅速实现门店的规模化复制！

结果就是，长尾品牌与头部品牌的差距，只能越拉越大。尤其等到疫情后，“智能化”和“健康化”会摆在更加重要的位置。

怎么理解呢？

先说“智能化”。

在这次疫情影响下，越来越多的门店采取了“无接触订、取餐”和“无接触配送”的经营策略，通过小程序或者扫码下单的方式再配以智能取餐柜，实现真正意义上的“无接触”。

很明显，这些都需要通过科技赋能！

也就是说，传统的新茶饮消费场景将发生巨变。甚至，就连门店的茶饮师也将逐渐被机器取而代之。而这些科技的背后，既意味着更高的投入也意味着对品牌经营能力提出了更高的要求。

很明显，大品牌才是受益方。

再说“健康化”。

受疫情影响，年轻消费群体会越来越将“健康”摆在重要的位置。也就是说，除了好喝之外，产品还得符合健康的特性。

如此一来，既对门店的食品安全卫生提出了更高的要求，也要求品牌拥有更强的产品研发能力，推出更多的健康类产品。

而这些，中小品牌很难做到。

因此，可以得出这样一个结论，那就是一场大变局正在悄无声息的上演。

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